一：香辣鸡爪

　　材料：鸡爪500g，盐2勺，干红辣椒5个，辣椒酱2勺，醋少许，料酒2勺，姜蒜适量，生抽老抽适量

　　做法：

　　1、一斤生鸡爪，买来把鸡爪指甲减掉，一根鸡爪切三段，用水洗几遍。锅里放水放点姜片，盐，花椒一点就行，料酒适量就行，点火煮十分钟左右，你用筷子扎一下能扎透就关火，然后把鸡爪捞出来用凉水冲几遍，看不到油为止，然后用凉水泡几分钟。

　　2、拿一个小盆里面放好料酒相对多放一点，放盐，胡椒粉，生抽，老抽，一点点醋，把鸡爪沥干放到盆地，筷子上下搅拌，泡个十多分钟。

　　3、锅里放油，再放一勺辣椒酱，把这盆到锅里，加点水，十分钟先大火后小火，汤汁，收干就可以吃了

　　二：麻辣藕

　　材料：脆藕两节，姜末适量，蒜末稍多，小葱末稍多，干辣椒末依个人口味，老抽适量，味极鲜适量，芝麻油稍多，花椒油依个人口味，鸡精少许，盐可不放，如口味重，放少许即可，醋少许

　　做法：

　　1、脆藕煮熟，筷子可插穿就是煮透了，捞起切片。姜、葱、蒜、干辣椒切末备用，具体量依个人口味。

　　2、热锅放油，小火烧热，注意锅不能冒烟，然后关火。放入姜末，蒜末炒香，放干辣椒末、酱油、味极鲜、陈醋、芝麻油、花椒油、鸡精调味，料汁儿拌香。

　　3、料汁儿中放入藕片，片片入味，放小葱末拌匀。拌好的藕片装盘，调料汁儿一同盛盘入味，热吃香辣，冰镇更爽口!

　　三：麻辣鸡肉丝

　　材料：小鸡胸肉15块，五香粉3g，十三香粉3g，盐两勺，黑胡椒3g，生抽4g，辣椒酱两大勺

　　做法：

　　1、小鸡胸肉洗干净，加少许料酒煮到七八分熟。不要过熟，不好撕成丝。撕成丝。这里有诀窍，像挤豆子那样，把鸡肉碾扁，不要一根根撕。我选的小鸡胸，出来的肉丝成品像肉松，如果用大鸡胸，就会是很长的丝。个人觉得都好吃。

　　2、加调料拌匀。这里因人而异，我用了蘑菇酱。你也可以用番茄酱和五香。咸度自己调整，我加了两勺盐，不咸。但作为零食可以咸一点，免得嘴忍不住一下都吃了。

　　3、上锅，可选择倒不倒油。倒一点油，味道比不用油好。用小火炒，不停慢慢的翻炒。注意铺平，让热量不要太快散发，过20s翻一次。炒10-15分钟大概就是这个效果。我更喜欢肉丝干，所以我炒了20分钟。

　　4、可以敞口放，屋里干的话会越来越干，越来越接近肉干。